:::

ที่นี่ไต้หวัน วันอังคารที่ 22 กุมภาพันธ์ 2565

  • 22 February, 2022
ที่นี่ไต้หวัน
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากน้อยหน่าสับปะรด(photo:agriharvest)

ฤดูกาลน้อยหน่าสับปะรดยังไม่หมด ไต้หวันเร่งระบายสินค้าและผลิตภัณฑ์

หลังเดือนกันยายนปีที่แล้ว จีนแผ่นดินใหญ่ระงับการนำเข้าน้อยหน่าสับปะรดของไต้หวัน ส่งผลให้น้อยหน่าสับปะรดล้นตลาด รัฐบาลจำเป็นต้องหามาตรการมารองรับเพื่อให้เกิดความเสียหายน้อยที่สุด โดยหาช่องทางส่งออกไปยังประเทศอื่นๆ ส่งเสริมการขายในประเทศ และนำมาแปรรูปเพิ่มขึ้น จนกระทั่งปัจจุบันได้ระบายน้อยหน่าสับปะรดไปแล้ว 6,266 ตัน อย่างไรก็ตามยังห่างจากเป้าหมายมากถึง 50% หูจงอี(胡忠一) อธิบดีกรมเกษตรและอาหารคาดว่า หลังหมดฤดูกาลจะระบายน้อยหน่าสับปะรดได้ตามเป้าคือจำนวน 13,000 ตัน ได้แก่ ส่งขายต่างประเทศ 5,000 ตัน ขายในประเทศ 5,000 ตัน นำมาแปรรูป 3,000 ตัน

น้อยหน่าสับปะรดแปรรูปมีความยากและซับซ้อน

ในส่วนของการนำไปแปรรูปขณะนี้มีเพียง 495 ตัน มีจำนวนน้อยเนื่องจากต้นทุนการผลิตสูง ส่วนการส่งขายต่างประเทศเนื่องจากมีความเข้มงวดในเรื่องของการตรวจโรคพืช หลินจื้อหง(林志鴻) รองสำนักบริหารฝ่ายต่างประเทศ คณะกรรมการการเกษตรบอกว่า น้อยหน่าสับปะรดสดจำนวน 2,500 กว่าตัน ได้แบ่งส่งขายต่างประเทศ ได้แก่ ฮ่องกง,สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์,อินโดนีเซีย,สิงคโปร์,มาเลเซีย,แคนาดา,ฟิลิปปินส์,มาเก๊า,บรูไนและปาเลา ในจำนวนนี้ส่งขายฮ่องกงครองสัดส่วน 90% ส่วนการส่งขายประเทศญี่ปุ่นและไทยมีเฉพาะน้อยหน่าสับปะรดแช่แข็ง สำหรับในส่วนของการขายในประเทศได้เพิ่มช่องทางมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นซุปเปอร์มาเก็ต,ไฮเปอร์มาร์เก็ต,ร้านสะดวกซื้อและอีคอมเมิร์ซ ซึ่งก็ได้จำหน่ายไปแล้ว 3,183 ตัน นอกจากนี้ ในแพลตฟอร์มของคณะกรรมการการเกษตร(ฮ่าวซื่อเหลียนเหลียน好釋連蓮) ก็มีขายเช่นกัน โดยน้อยหน่าสับปะรดเกรดพรีเมียมน้ำหนัก 6 กก. ราคา 700 เหรียญไต้หวัน เกรดธรรมดา กก.ละ 50 เหรียญไต้หวัน ส่วนเกรด B กก.ละ 20-25 เหรียญไต้หวัน ส่วนราคาที่แหล่งปลูกขณะนี้ยังจัดว่ามีความเสถียร แต่หลังเทศกาลตรุษจีนไปแล้วจะไม่มีการมอบของขวัญให้กับญาติสนิทมิตรสหาย เกรงว่าจะส่งผลต่อการขายตลาดในประเทศ จำเป็นต้องเพิ่มช่องทางการขายให้มากขึ้น เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้ว่าขณะนี้ฤดูกาลยังไม่หมด โดยในช่วงเทศกาลวาเลนไทน์ กรมเกษตรและอาหารได้จัดโปรแกรมส่งเสริมการจำหน่าย ทดลองทำของว่างที่มีส่วนผสมของน้อยหน่าสับปะรดด้วย

ขนมแปรรูปจากน้อยหน่าสับปะรด

การนำน้อยหน่าสับปะรดมาแปรรูป กรมเกษตรและอาหารได้เชิญ ศต.เซี่ยชางเว่ย(謝昌衛)คณะไบโอเทคโนโลยีและอาหาร มหาวิทยาลัยจงซิง พัฒนาและแปรรูปสินค้าที่ใช้น้อยหน่าสับปะรดกว่า 10 ชนิด แก้ปัญหาน้อยหน่าสับปะรดสดที่เก็บได้ไม่นาน เช่น ทำเป็นไอศกรีม ขนมเปี๊ยะพระอาทิตย์ เค้กเกอร์  เครื่องดื่มน้ำโซดา เป็นต้น อย่างไรก็ตาม น้อยหน่าสับปะรดเป็นผลไม้ที่ถือว่าราคาสูง ในสมัยก่อนยุคที่ส่งขายจีนแผ่นดินใหญ่ คนไต้หวันได้รับประทานน้อย การบริโภคสดในประเทศไม่เพียงพอ ที่ผ่านมายังไม่เคยนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ สิ่งที่สร้างความปวดหัวที่สุดคือ น้อยหน่าสับปะรดเป็นผลไม้ที่มีรสหวานมีปริมาณน้ำตาลสูง แต่ความหวานไม่มีการแบ่งแยกระดับความหวาน ความหอมไม่เด่นชัด เนื้อของผลไม้เปลี่ยนเป็นสีดำง่าย หลังเพิ่มความร้อนจะมีรสขม ประกอบกับจะต้องปอกเปลือกและแกะเมล็ดแล้วค่อยนำไปแปรรูป ถือว่ามีความซับซ้อนไม่น้อย หลังจากมีการตั้งทีมการแปรรูปผลิตภัณฑ์แล้ว ในช่วงเวลาอันสั้น 2 เดือนกว่า ก็ได้แก้ปัญหาไปหลายเปราะ  แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายมากมาย ยกตัวอย่าง ไอศกรีมน้อยหน่าสับปะรดอร่อยที่ยังวางขายในซุปเปอร์มาเก็ต PX mart เนื่องจากน้อยหน่าสับปะรดมีส่วนประกอบของน้ำน้อย หลังแช่แข็งทันที รสชาติของเนื้อยังคงนุ่มและอร่อย ไม่ให้ความรู้สึกแข็งเหมือนก้อนน้ำแข็ง ไม่มีการเติมสารปรุงแต่ง เป็นที่ไว้วางใจของผู้บริโภค

เครื่องดื่มแปรรูปจากน้อยหน่าสับปะรดคล้ายเบียร์ แต่ไม่มีแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตาม แต่เมื่อนำน้อยหน่าสับปะรดมาอบแห้งกลับพบว่ามีรสขม แต่ทดลองเติมน้ำตาลและน้ำมะนาว อบหรือทอดด้วยความร้อนอุณหภูมิต่ำ เพื่อคงน้ำที่เป็นส่วนประกอบไว้ ในที่สุดประสบความสำเร็จ มีการร่วมมือกับผู้ประกอบการเบเกอรีนครไถจง นำน้อยหน่าสับปะรดแห้ง น้อยหน่าสับปะรดกวน ทำเป็นไส้ของเบเกอรี ซึ่งปัจจุบันได้มีผลิตภัณฑ์วางขายแล้ว เช่น ขนมพระอาทิตย์น้อยหน่าสับปะรด พายสับปะรดน้อยหน่าสับปะรด เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ขนมเบเกอรีเหล่านี้เก็บรักษาได้เพียง 1 เดือนเพราะไม่ใส่สารกันบูด จำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นเพิ่ม เนื่องจากน้อยหน่าสับปะรดที่กวนเป็นไส้หลังจากเพิ่มความร้อนสูงเพื่อฆ่าเชื้อจะมีรสขม เพราะฉะนั้นจึงหาวิธีการใช้ความขมของชาเขียวมาผสมสำหรับการทำเค้กเกอร์ คาดจะวางขายในท้องตลาดในช่วงเดือนมี.ค. และยังแปรรูปเป็นเครื่องดื่มคล้ายๆเบียร์ แต่ไม่มีแอลกอฮอล์ ดื่มแล้วไม่เมา นอกจากนี้ ยังมีการแปรรูปเป็นน้ำจิ้มที่ใช้จิ้มกุ้งทอด อนาคตจะนำไปใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นราคาสูง ส่วนการนำมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม มีการร่วมมือกับร้านขายเครื่องดื่มเขย่าทีท็อป(TEATOP) ทำเป็นน้ำแข็งไสน้อยหน่าสับปะรดปั่นนม(สมูทที ) รสชาติหอมอร่อย นุ่มคอ ได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคไม่น้อยเช่นกัน

สมูททีน้อยหน่าสับปะรดที่ขายในร้านเครื่องดื่มเขย่า TEATOP

ผู้จัดรายการ

ความคิดเห็นที่เกี่ยวข้อง