ที่นี่ไต้หวัน 1 ม.ค. 2562

  • 01 January, 2019
  • รจรัตน์ ยนต์สุวรรณ
ธุรกิจชานมไขมุกในตลาดทั่วโลกมีมูลค่าสูงกว่า 1.5 ล้านล้านเหรียญไต้หวัน

ทำไมไข่มุกในชานมจึงเหนียวหนึบอร่อย? หาคำตอบได้ที่นี่ค่ะ

ชานมไข่มุก เกิดห่วงโซ่ธุรกิจตั้งแต่วัตถุดิบ การแปรรูป การผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์ การบรรจุภัณฑ์ ร้านเครื่องดื่มแบบแฟรนไชส์ มูลค่าธุรกิจทั้งหมดที่เกี่ยวข้องในทั่วโลกเท่ากับ 50,000 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือประมาณ 1.5 ล้านล้านเหรียญไต้หวัน ถือเป็นธุรกิจตัวแทนแห่งความภาคภูมิใจของไต้หวัน

ความอร่อยของชานมไข่มุกก็อยู่ที่ไข่มุก ลูกกลมๆ ที่หนึบๆเหนียวๆ เป็นตัวหลักเลยค่ะ ซึ่งความหนึบๆเหนียวๆ

ชาวไต้หวันดื่มชานมไข่มุกปีละ 1 พันล้านแก้ว

ภาษาจีนเรียกว่า คิวถัน (Q彈) ชานมไข่มุกเป็นเครื่องดื่มที่เริ่มขายกันในไต้หวันประมาณปี 1890-1990 หลังจากที่เปิดตัวขายกันแล้วก็ได้รับความนิยมบริโภคของหลายๆคน ไม่ว่าจะเป็นเด็ก วัยรุ่นหรือผู้ใหญ่ จนในเวลาต่อมาได้รับความนิยมในต่างประเทศ และเจ้าไข่มุกที่อยู่ในเครื่องดื่มนั้นความจริงแล้วส่วนประกอบหลักก็คือ สตาร์ซ (starch) หรือภาษาจีนเรียกว่า เตี้ยนเฝิ่น (澱粉) ซึ่งก็คือพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ที่พบในพืช เช่น เมล็ดธัญพืช พืชหัว และถั่วเมล็ดแห้ง เป็นต้น ดังนั้นไข่มุกที่นำมาใส่ในชานมนั้นโดยส่วนใหญ่ก็ผลิตจากแป้งมันสำประหลังหรือว่าแป้งมันฝรั่ง หรือแป้งมันเทศ จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำ แล้วทำให้เป็นเม็ดกลมๆเล็กๆตามที่ต้องการว่า และด้วยคุณสมบัติพิเศษของสตาร์ซนี่เองที่ทำให้เม็ดกลมๆ ที่ต้มสุกแล้วเกิดความหนึบ เกิดความเหนียวให้ความรู้สึกอร่อยขณะเคี้ยวหรือภาษาจีนเรียกว่าคิวถันนั่นเอง หรือว่าถ้าต้องการให้ไข่มุกมีความหนึบเหนียวมากขึ้น ก็มีผู้ประกอบการบางเจ้าเติมกลูเตนข้าวสาลี