รายการเลาะรั้วครัวไต้หวัน ตอนที่2 ความอร่อยของซอสสูตรโบราณ (ซอสส

  • 30 November, 2017
  • มนภรณ์ ไชยวุฒิ
รายการเลาะรั้วครัวไต้หวัน ตอนที่2 ความอร่อยของซอสสูตรโบราณ (ซอสส้ม)

          ซอสเป็นเครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่เป็นตัวแสดงหลักในการประกอบอาหาร หากขาดรสนี้ไปจะรู้เลยว่ารสชาติอาหารขาดความกลมกล่อม รสชาติแบบนี้ช่วยบันทึกความทรงจำที่แสนงดงามของมนุษย์เรา อย่างซอสสีเหลืองทำจากส้มที่เรามักใช้จิ้มหมูสามชั้นสมัยเด็กๆ รสชาติเปรี้ยวเค็ม เอกลักษณ์ชาวฮากกา ซอสส้มส่วนใหญ่จะใช้ส้มเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวเป็นวัตถุดิบ มีเพียงส่วนน้อยอย่างที่เมืองเหมียวลี่ที่นำพุทรามาใช้ทำซอส ส้มเปรี้ยวเจริญเติบโตได้ดีในเขตซินผู่และกวนซีของเมืองซินจู๋ ด้วยความที่ผลไม้ชนิดนี้มีรสเปรี้ยวมากจนยากที่จะถูกปากคนทั่วไป ประกอบความประหยัดมัธยัสถ์ของชาวฮากกา ก็เลยนำมาต้มและทำเป็นซอสส้ม เพราะซอสส้มเมื่อนำมาจิ้มกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ จะสามารถกำจัดความเลี่ยน รับประทานคู่กับผักจะช่วยให้มีรสหวานออกมา เป็นซอสที่มีเอกลักษณ์ของชาวฮากกาในไต้หวัน