ที่นี่ไต้หวัน –14ก.พ.61-กว้าเปา-刈包เบอร์เกอร์สไตล์ไต้หวันกับความใ

  • 14 February, 2018
  • แสงชัย กิตติภูมิวงศ์
กระแสความนิยมรับประทานอาหารไต้หวันของชาวต่างชาติ

เกอเปา-刈包หรือภาษาฮกเกี้ยนออกเสียงว่า กว้าเปา ถือเป็นอาหารพื้นเมืองของไต้หวัน ประเภทคล้ายกับหมานโถว ต่างกันที่หมานโถวเป็นรูปลูกบอลครึ่งวงกลม แต่เกอเปาหรือกว้าเปาเป็นรูปทรงรีแบนยาว พับครึ่งแล้วใส่ไส้ตรงกลาง ด้วยลักษณะเช่นนี้ทำให้บางคนเรียกว่า แฮมเบอร์เกอร์ไต้หวัน เนื่องจากรสชาติอร่อย  ไส้ที่สอดเป็นหมูพะโล้ 3 ชั้น โรยถั่วบดผสมน้ำตาล ใส่ผักกาดดองนิดหน่อยแล้วโรยด้วยผักชี และนอกจากนี้ ลักษณะของเกอเปาหรือกว้าเปาที่ห่อหมูพะโล้ก็คล้ายๆกับปากของเสือที่กำลังอ้ากัดหมู-หู่เหย่าจู-虎咬豬 แล้วคำว่าหู่เหย่าจู ภาษาฮกเกี้ยนออกเสียง โฮ่วก่าตี-厚嘎低เนื่องจากคำว่า หู่-虎 ภาษาฮกเกี้ยนออกเสียงว่า “โฮ่ว-ออกเสียงใกล้เคียงกับคำว่า 福 ในภาษาฮกเกี้ยนที่ออกเสียงว่า “โห่ว-吼” ที่แปลว่าความสุข ดังนั้นจึงสรุปได้ว่า  "หู่เหย่าจู-虎咬豬" (เสือกัดหมู) ออกเสียงคล้ายกับ "ฝูเหย่าจู้" (กัดความโชคดี) และอีกประการหนึ่ง ผักกาดดองในเกอเปาหรือกว้าเปานั้น คนแคะหรือชาวฮากกาเรียกว่า ฝูไช่ ก็คือผักโชคดี จึงมีความหมายว่า เก็บความโชคดีเอาไว้ และยังมีบางคนบอกว่า เจ้าเกอเปาหรือกว้าเปานี้มีลักษณะคล้ายๆกับกระเป๋าเงิน ข้างในใส่เงินใส่ทองไว้เต็มกระเป๋า เมื่อกินแล้วหวังว่าปีใหม่จะมีโชคลาภมีมีเงินทองเก็บไว้เยอะๆ ว๊าวๆๆ ทุกท่านอย่าลืมหาทานกันนะคะ

เมื่อเป็นเช่นนั้นในช่วงเหว่ยหยาก่อนตรุษจีน ซึ่งเป็นประเพณีกินเลี้ยงที่นายจ้างเชิญลูกน้องมากินเลี้ยง เพื่อขอบคุณลูกจ้างที่เหน็ดเหนื่อยกับการทำงานมาตลอดทั้งปี ก็มีการนำเกอเปาหรือกว้าเปามาเซ่นไหว้เจ้าหน้าเพื่อขอบคุณเจ้าที่ที่คอยปกปักรักษาดูแลให้บริษัทห้างร้านมีการค้าเจริญรุ่งเรือง เมื่อไหว้เสร็จก็นำมาเลี้ยงพนักงานด้วย เพราะฉะนั้นจึงมีประเพณีกินกว้าเปาในช่วงเหว่ยหยากันค่ะ

ในวันนี้ยังมีข่าวเกี่ยวกับเกอเปาหรือกว้าเปามาเล่าสู่กันฟังด้วย นั่นก็คือเถ้าแก่ที่ขายเกอเปาหรือกว้าเปาเขตวั่นหัวของกรุงไทเป เป็นคนใจบุญสุนทาน แจกทานทำอาหารเลี้ยงคนพเนจรหรือคนไร้บ้านในเขตวั่นหัวก่อนตรุษจีนทุกๆปี ทำติดต่อกันมาแล้ว 32 ปี เถ้าแก่คนนี้ชื่อ เลี่ยวหรงจี๋(廖榮吉)หรือจะเรียกอีกชื่อว่า กว้าเปาจี๋ เพราะฉะนั้นใครๆในไต้หวันต่างรู้จักกับเถ้าแก่กว้าเปาท่านนี้ เนื่องจากท่านอายุเยอะเกือบ 80 ปีแล้ว ประกอบกับสุขภาพของท่านไม่ค่อยดี คาดว่าปีนี้เป็นปีสุดท้ายที่เถ้าแก่กว้าเปาเขตวั่นหัวจะจัดงานเลี้ยงคนพเนจรหรือผู้ด้อยโอกาสเป็นปีสุดท้ายแล้ว และเนื่องจากเศรษฐกิจปีที่ผ่านมาไม่ค่อยดี มีผู้คนบริจาคสมทบช่วยเหลือเถ้าแก่กว้าเปาจัดงานเลี้ยงคนพเนจรมีเพียง 10% ของปีที่ผ่านมา และเดิมจะจัดงานเลี้ยงติดต่อกัน 4 วัน แต่ในปีนี้ลดเหลือ 2 วันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เถ้าแก่กว้าเปาเลี่ยวหรงจี๋บอกว่า จะยืนหยัดว่าจะจัดงานเลี้ยงคนพเนจรแน่นอน และมีคนใจบุญสุนทานแบบท่านร่วมด้วยช่วยกันบริจาค น่าจะได้ประมาณ 2 ล้านเหรียญไต้หวันเพื่อนำมาจัดงานเลี้ยงให้ผ่านไปอย่างราบรื่น ก็ขอให้สำเร็จนะคะ