:::

RTI Radio Taiwan InternationalRTI Radio Taiwan Internationalฮอตฮิตติดดาว วันอาทิตย์ที่ 23 มกราคม 2565

  • 23 January, 2022
ฮอตฮิตติดดาว
FDAไต้หวัน ประกาศว่าตั้งแต่ 1 ก.ค.ปี 2022 ผู้จำหน่ายเนื้อฉีดไขมันจะต้องปฏิบัติเช่นเดียวกับเนื้อขึ้นรูปใหม่ (photo:news.ltn)

เนื้อฉีดไขมันคืออะไร? เนื้อฉีดไขมันถูกต้องตามกฎหมายหรือไม่?

เนื้อฉีดไขมันคือเนื้อที่มีการฉีดไขมันเข้าไปในเนื้อแดงทำให้เกิดเป็นลายหินอ่อนหรือลายเกล็ดหิมะ เป็นการเพิ่มคุณภาพทำให้ขายได้ในราคาสูงขึ้น ที่ผ่านมา มีการทำเนื้อขึ้นรูปใหม่ขายในไต้หวัน มีเนื้อลายไขมันเทียม ซึ่งก็คือเนื้อวัวที่ฉีดไขมัน เนยหรือน้ำมันพืชและยังมีสารปรุงแต่งอาหารต่างๆด้วย เนื้อฉีดไขมันเทียมไม่ใช่เรื่องใหม่ ถือเกิดขึ้นตั้งแต่ปี ค.ศ 1984 เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค และนิยมทำกันในหลายประเทศ โดยเนื้อฉีดไขมันเทียมที่โด่งดังที่สุด คือเนื้อของประเทศออสเตรเลีย ซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรื่องเนื้อฉีดไขมันเทียมอธิบายว่า การฉีดไขมันเทียมเข้าไปทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น แถมยังบอกด้วยว่าคุณภาพเนื้อจะดีกว่าปกติ ในความจริงแล้ว เนื้อฉีดไขมันมีขายในท้องตลาดนานแล้ว เป็นสิ่งถูกกฎหมายในไต้หวัน เราอาจจะกินเข้าไปโดยอาจไม่รู้ตัวแล้วด้วย สำนักงานอาหารและยาของไต้หวันจึงได้ออกระเบียบ ประกาศว่าตั้งแต่ 1 กรกฎาคมปี 2022 ผู้จำหน่ายเนื้อฉีดไขมันจะต้องปฏิบัติเช่นเดียวกับเนื้อขึ้นรูปใหม่ ไม่ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ขายปลีก หรือร้านอาหาร ภัตตาคารจะต้องมีการปิดฉลากแจ้งชนิดของเนื้อให้ชัดเจน และจะต้องมีข้อความเตือนว่าต้องปรุงให้สุก ผู้ฝ่าฝืนระเบียบจะมีโทษปรับสูงสุดถึง 4 ล้านเหรียญไต้หวัน

เนื้อลวดลายเหมือนหินอ่อน นุ่ม รสชาติ คุณภาพสูง(photo:newsmarket)

เนื้อทั่วไปที่มีไขมันแทรกอยู่ตามชั้นเนื้อแบบดั้งเดิม มีลวดลายเหมือนหินอ่อน มีความนุ่มรสชาติดี ถือเป็นเนื้อคุณภาพสูง แต่เนื้อคุณภาพสูงเหล่านี้ในวัวแต่ละตัวมีปริมาณจำกัดและราคาสูง ดังนั้นโรงงานอาหารจึงทำการฉีดไขมันเข้าไปในเนื้อแดงเพื่อทำให้เนื้อแดงมีลวดลายเหมือนเนื้อลายหินอ่อนเรียกว่าเป็นเนื้อลายหินอ่อนเทียม อู๋หย่งชู(吳勇初)ศต.กิตติคุณ คณะปศุสัตว์และเทคโนโลยีชีวภาพมหาวิทยาลัยตงไห่ของไต้หวันบอกว่า ในทางเทคนิคเนื้อทุกชนิดสามารถฉีดไขมันเข้าไปได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อแพะ แต่นิยมฉีดในเนื้อวัวมากที่สุด เนื้อวัวคุณภาพสูงก็คือเนื้อสันซึ่งมีสัดส่วนเพียงแค่ 20% เท่านั้น ส่วนที่อื่นเป็นจุดที่มีไขมันลวดลายไม่สวย ดังนั้นจึงมีการฉีดไขมันเพื่อเพิ่มคุณภาพ อย่างเช่น เนื้อแดงในบริเวณเนื้อไหล่ นำมาฉีดกดไขมันเข้าไปจะมีลวดลายที่สวยน่ากิน ศต.อู๋หย่งชู ยังบอกด้วยว่า การฉีดไขมันเข้าไปในเนื้อวัว ควรใช้ไขมันวัวจึงจะดีที่สุด มีความเหมาะสมที่สุดเนื่องจากมีกลิ่นใกล้เคียงกับเนื้อวัว เมื่อฉีดแล้วจะกลายเป็นเนื้อคุณภาพสูง ขายได้ราคาดี แต่ถ้าใช้เนยจะทำให้เนื้อมีความมันชุ่มมากขึ้นเช่นกัน แต่ว่ารสชาติไม่ดีเท่าไขมันวัว ในบางกรณีหากต้องการลดต้นทุนอาจใช้น้ำมันมะพร้าวแทน จะได้รสชาติที่แตกต่างกัน แม้ว่าเนื้อฉีดไขมันไม่ผิดกฎหมาย และรัฐบาลยังไม่มีการกำหนดมาตรฐานความปลอดภัย แต่นักโภชนาการชี้ว่า การขับพิษโดยตับหรือไตของแต่ละคนมีความต่างกัน ในระยะยาวหากกินสารปรุงแต่งมากเกินไปก็จะทำให้กระเพาะลำไส้ระบบประสาทเกิดความเสื่อมถอย ในเด็กอาจทำให้เป็นเด็กสมาธิสั้นหรือเป็นเด็กไฮเปอร์ได้

เนื้อลายหินอ่อนเทียมที่มีการฉีดไขมันเข้าไป(photo:newsmarket)

เนื้อวัวนำเข้าจากสหรัฐที่ฉีดไขมัน 100 กรัม ราคาจำหน่าย 100 เหรียญไต้หวัน เนื้อวัวขึ้นรูปใหม่ 100 กรัม ราคา 60 เหรียญไต้หวัน เนื้อจริงแบบดั้งเดิมราคา 140 ถึง 500 เหรียญไต้หวัน จะเห็นได้ว่าเนื้อทั้ง 3 อย่างนี้มีราคาที่แตกต่างกัน ถ้าดูจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้ว เนื้อขึ้นรูปใหม่ เป็นการอัดเนื้อในบล็อกเดียวกัน สภาพเนื้อแต่ละชิ้นจะมีขนาดรูปร่างเหมือนกัน แต่เนื้อฉีดไขมันและเนื้อจริงที่เป็นลายหินอ่อนดูแล้วแทบไม่แตกต่างกัน และถ้าพูดถึงทางด้านรสชาติเนื้อขึ้นรูปใหม่ เนื้อฉีดไขมันจะต้องปรุงให้สุก 100% จึงจะปลอดภัยสำหรับการกิน เมื่อนำเนื้อขึ้นรูปใหม่และเนื้อฉีดไขมันปรุงสุก 100 %แล้วให้ทดลองชิมดู มีผู้บอกว่าเนื้อขึ้นรูปใหม่มีความกระด้าง แต่เนื้อฉีดไขมันเคี้ยวแล้วนุ่มกว่า แต่บางคนก็บอกว่าเนื้อฉีดไขมันเมื่อวางไว้ให้เย็นแล้วจะมีกลิ่นคาวรุนแรง ซึ่งมีผู้กล่าวว่าการขายเนื้อขึ้นรูปเนื้อฉีดไขมันในร้านภัตตาคารระดับล่างที่เน้นราคาถูกไม่น่าจะมีปัญหาอะไร ถือว่าเป็นเรื่องสมเหตุผล หากเพียงต้องการเนื้อที่มีรสชาติดีสัมผัสนุ่ม การแปรรูปเนื้อเป็นเนื้อขึ้นรูปใหม่หรือเนื้อฉีดไขมันไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายอะไร เพราะคุณภาพสินค้าย่อมมีสูงมีต่ำ แต่ภัตตาคารจะต้องแจ้งความจริงให้ลูกค้าทราบ เพื่อให้ลูกค้ามีข้อมูลที่ครบถ้วนและตัดสินใจเลือกได้อย่างถูกต้องว่าต้องการรับประทานสินค้าแบบไหน ซึ่งเนื้อฉีดไขมันอาจจะปรากฏอยู่ในร้านเท็ปปังยากิ ร้านสเต็กเนื้อวัว หากไม่มีการติดฉลากแจ้งอย่างชัดเจนก็จะทำให้เกิดความเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อปุยหิมะหรือเนื้อลายหินอ่อนที่มีราคาสูง

ผู้จัดรายการ

ความคิดเห็นที่เกี่ยวข้อง