RTI Radio Taiwan International 
RTI Radio Taiwan International 
ในครั้งนี้ ขอนำเรื่อง “หมี่เกา米糕” อาหารกินเล่น คล้ายบ๊ะจ่าง แต่ไม่ต้องห่อด้วยใบไผ่มาเล่าให้ฟัง ซึ่งหมี่เกาส่วนใหญ่จะใส่ไว้ในชามเซรามิก หรือกระบอกไม้ไผ่ หรือกระป๋องสแตนเลส แล้วนำไปนึ่ง ภาษาจีนเรียกว่า “筒仔米糕ถงไจ่หมี่เกา” แต่เรียกสั้นๆว่า “หมี่เกา” ภาษาอังกฤษเรียกว่า “Tube rice pudding” เวลากินจะใส่ท็อปปิ้งแล้วแต่สูตรอาหารของแต่ละร้าน เช่น ใส่หมูสับพะโล้ หมูหยอง หรือปลาหยอง ผักชี หัวไชเท้าผัดแห้ง และบางเจ้าราดด้วยซอสหวาน
หมี่เกา อาหารกินเล่น
ร้านขายหมี่เกาที่แนะนำในครั้งนี้ ชื่อ “หรงเซิ่งเตี่ยนซิน榮盛點心” เป็นร้านเก่าแก่ เคยได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารกินนเล่นของนครไถหนานที่ใช้ต้อนรับแขกผู้นำประเทศ เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค มีการปรุงที่พิถีพิถันและใช้วัตถุดิบในไต้หวัน คุณกัวฮั่นจาง(郭漢章) ผู้สืบทอดรุ่นที่ 3 บอกว่า หมี่เกาของร้านใช้ปลาฉนาก(旗魚) ทำเป็นหยองที่ผัดสดวันต่อวัน เลือกใช้ถั่วลิสงที่ปลูกในไต้หวัน รวมทั้งเห็ดหอมที่ปลูกในตำบลผูหลี่ เมืองหนานโถว รวมกับหมูสับพะโล้และตุ๋นจนได้ที่ เมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าจะวางเห็ดหอมทั้งดอกไว้ข้างบนข้าวเหนียว ดูแล้วน่ากิน ส่วนข้าวเหนียวจะซื้อจากร้านข้าวสารเก่าแก่ของเมืองไถหนาน แต่มีเคล็ดลับคือ ต้องเลือกข้าวเหนียวเก่าข้ามฤดู เพราะเมื่อนำไปนึ่งจะได้ข้าวเหนียวที่เป็นเมล็ดๆ เพราะคนไถหนานไม่ชอบหมี่เกาที่นึ่งเละๆ เน้นให้เมล็ดข้าวเหนียวคงรูปเดิมไว้ กินแล้วอิ่มท้องแต่ไม่อืดท้อง
ปลาหยองที่ใส่บนหมี่เกา
คุณกัวฮั่นจางเล่าว่า หมี่เกาภาคเหนือกับภาคใต้มีวิธีการกินต่างกัน คนทางใต้จะไม่ราดด้วยซอสหวานและไม่วางแตงกวาดองไว้บนข้าวเหนียวแต่ใช้หัวไชเท้าดองเพื่อแก้เลี่ยน ชอบคงรสชาติเดิมของหมี่เกาไว้ มีกลิ่นหอมของน้ำพะโล้หมูสับ ซึ่งหมี่เกาของร้านต่างจากร้านอื่นๆ คือ ถ้าลูกค้าต้องการซื้อกลับบ้าน ทางร้านจะทำหมี่เกาแบบพิเศษที่เหมาะต่อการพกพา คือใช้ใบไผ่โมโซห่อ(moso bamboo孟宗竹) เป็นรูปสามเหลี่ยมที่คล้ายกับบ๊ะจ่าง เมื่อต้องการกิน ใช้หม้อหุงข้าวนึ่งร้อนได้เลย รสชาติไม่เปลี่ยน แถมยังมีกลิ่นหอมของใบไผ่อีกด้วย
หมี่เกา กินที่ร้าน มีซุปลูกชิ้นและไข่พะโล้
ร้านหรงเซิ่งนี้เริ่มเปิดขายตั้งแต่รุ่นคุณปู่ ในยุคแรกขายหมี่เกาเพื่อให้ลูกค้ากินเป็นของว่าง จึงเป็นที่มาของชื่อร้านที่มีคำว่า “เตี่ยนซิน點心”ที่แปลว่าอาหารว่าง เมื่อถึงช่วงที่คุณพ่อรับกิจการต่อ หมี่เกาของร้านได้รับคัดเลือกเป็นอาหารกินเล่นต้อนรับแขกผู้นำประเทศในปี 2002 และปี 2004 ทำให้ยุคนั้นทางร้านมีชื่อเสียงมาก เดิมทีคุณกัวฮั่นจางไม่เคยคิดสืบทอดกิจการที่บ้าน แต่หลังจากคุณพ่อป่วย เกรงว่าหมี่เการสชาติดั้งเดิมขาดการสืบทอด จึงถูกเรียกตัวกลับบ้านรับกิจการ ช่วงแรกเรียนวิชา คุณพ่อเข้มงวด พิถีพิถันมาก มักถูกดุเสียงดัง จนถึงขนาดไม่อยากทำอีก แต่ตอนนี้คิดว่าเป็นเรื่องดีที่คุณพ่อช่วยขัดเกลาบ่มนิสัย เพราะการทำอาหารกินเล่นต้องอดทน ต้องมีสมาธิ
หมี่เกาที่ซื้อกลับบ้านจะห่อคล้ายบ๊ะจ่าง